Δε χρειάζεται να είναι ο μεγαλύτερος, ο μακρύτερος, ο σκληρότερος, ο ταχύτερος ο 24ωρος. Δε χρειάζεται κάποια σύγκριση γιατί δεν είναι ένα ακόμη… φαγητό μιας κάποιας κουζίνας, πολίτικης, ιταλικής, κινέζικης, γερμανικής ή ακόμη και αφρικάνικης… Είναι μια κουζίνα από μόνος του, με δόσεις ιταλικής φινέτσας, μικρασιάτικης κουλτούρας, νησιώτικης αναζήτησης και καμπίσιας εργασιομανίας! Μόνο όσοι δοκιμάσουν μπορεί και να καταλάβουν… Από όσους το ʽκαναν, πολλοί έχουν ήδη μολυνθεί από το χαμογελογόνο του μικρόβιο. Και έχει μία μοναδική πρωτιά που δε θα χάσει όσο υπάρχει, όσο υπάρχουμε: είναι, σήμερα, ο πιο παλιός αγώνας του είδους στην Ελλάδα… Το θεμέλιο…